Receptes

Tkemali mērce: klasiska recepte

Pin
Send
Share
Send
Send


Tkemali ir Gruzijas virtuves ēdiens, kas ir plūmju, ķiploku un garšvielu mērce. Tas ir lielisks papildinājums gaļai, mājputniem un zivīm. Jūs varat gatavot tkemali ziemai mājās. Pēc termiskās apstrādes plūmes var uzglabāt 3 gadus.

Izmantojiet tkemali

Tkemali sastāvā ietilpst plūmes un dažādas garšvielas. Sagatavošanas laikā eļļa nav nepieciešama, tāpēc mērcei nepievieno taukus galvenajiem ēdieniem. Garšvielas satur vielas, kas palielina apetīti un veicina gremošanu.

Gatavojot tkemali vitamīnus E, P, B1 un B2, tiek saglabāta askorbīnskābe. Kad tie ietekmē ķermeni, uzlabojas sirds darbs, matu un ādas stāvoklis, ātrāk tiek piegādāts skābeklis, stimulēta smadzeņu darbība.

Plūmes ir pektīna avots, kas palīdz attīrīt zarnas. Tāpēc tkemali veicina gremošanas sistēmas darbību. Pievienojot mērci, pat smagākus ēdienus sagremot daudz vieglāk.

Pamatprincipi

Lai pagatavotu tkemali saskaņā ar klasisko recepti, jums jāievēro daži noteikumi:

  • Skābo šķirnes vienmēr izvēlas, vislabāk izmantot plūmes;
  • plūmēm būtu jābūt nedaudz nenogatavinātām;
  • ēdiena gatavošanas procesā atļauts izmantot dažādas plūmju šķirnes;
  • vārīšanas laikā mērci nepārtraukti maisa, lai izvairītos no dedzināšanas;
  • Vārīšanai būs nepieciešami emaljēti ēdieni, un koka karote palīdzēs sajaukt tkemali;
  • Jūs varat iegremdēt augļus verdošā ūdenī, lai noņemtu ādu;
  • ēdiena gatavošanai būs nepieciešams sāls, dilles, karsti pipari, koriandrs un koriandrs;
  • pēc gatavošanas plūmju tilpums samazināsies par četrām reizēm, kas jāņem vērā pirms sastāvdaļu iegādes;
  • garšvielu izvēle ir neierobežota un atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm;
  • periodiski mērce jāgatavo, lai to savlaicīgi pielāgotu;
  • svaigi garšaugi netiek pievienoti karstā mērcē, jums ir jāsaņem laiks atdzist.

Kā pagatavot klasisku tkemali

Modernās receptes piedāvā gatavot dažādu skābu ogu mērci - ērkšķogas, jāņogas utt. Tomēr klasisko tkemali versiju nevar iegūt bez skābo plūmju.

Vēl viena svarīga šīs mērces sastāvdaļa ir ombuda kalnu piparmētru izmantošana, kas darbojas kā garšviela. Ar savu palīdzību tkemali iegūst savu unikālo garšu.

Ombalo ir saglabāšanas īpašības, kas ļauj pagarināt sagataves uzglabāšanas laiku. Ja garšvielu ir diezgan grūti iegūt, tad to aizstāj ar parasto piparmētru, timiānu vai melisu.

Tkemali no ķiršu plūmēm

Lai sagatavotu tradicionālo gruzīnu mērci, jums jāizmanto šāda soli pa solim:

  1. Tradicionālajai receptei jums būs nepieciešams 1 kg ķiršu plūmju. Augļiem jābūt labi nomazgātiem, tad salocītiem pannā. Nav ieteicams bojāt augļus. Saskaņā ar klasisko recepti nav nepieciešams atdalīt ādu un kaulus no celulozes.
  2. Ķiršu plūme tiek ievietota katliņā un ielej apmēram 0,1 l ūdens. Augļi jāgatavo zem zema siltuma, līdz atdalās mizas un kaulu.
  3. Iegūtā masa jāpārvieto uz caurlaidi vai sietu ar mazām šūnām. Tā rezultātā biezeni atdala no ādas un kauliem.
  4. Ķiršu plūme tiek ievietota katliņā vēlreiz un uzstādīta lēni.
  5. Kad masa sāk vārīties, tas ir jānoņem no plīts un pievieno cukuru (25 g), sāli (10 g), saulē un koriandru sausā veidā (katrs 6 g).
  6. Tagad dodieties uz zaļumu sagatavošanu. Par tkemali jums ir nepieciešams veikt vienu ķekars cilantro un dilles. Zaļumi tiek rūpīgi nomazgāti, žāvēti ar dvieli un smalki sagriezti.
  7. Lai mērci padarītu pikantu, jums būs nepieciešams čili pipars. Pietiek ar vienu podiņu, kas tiek attīrīts no sēklām un zarnām. Strādājot ar pipariem, valkājiet cimdus, lai izvairītos no ādas kairinājuma. Ja nepieciešams, var samazināt vai palielināt karsto piparu daudzumu.
  8. Čilli tiek sasmalcināta un pievienota mērcei.
  9. Pēdējais posms ir ķiploku sagatavošana. Trīs vidēji krustnagliņām ir nepieciešams sasmalcināt un pievienot tkemali.
  10. Tkemali izvietoja uz ziemām bankām.

Plūmju recepte

Ja nav ķiršu plūmju, to veiksmīgi aizstāj ar parasto plūmju. Izvēloties to, jāvadās pēc vispārējiem noteikumiem: nenogatavojušos augļu izmantošana, skāba garša.

Tad klasiskā recepte tkemali no plūmes ziemai ir šāda forma:

  1. Lai sagatavotos, paņemiet 1 kg plūmju šķirņu "ungāru" vai jebkuru citu. Augļiem jābūt labi nomazgātiem, sagriež divās daļās un jānoņem kauli.
  2. Lai iegūtu mērci sarkanā krāsā, jums būs nepieciešams bulgāru pipars (5 gab.). Tam jābūt sagrieztam vairākās daļās, notīrītām no kātiem un sēklām.
  3. Čilli (1 gab.) Nogriezts no kātiņa un sēklām.
  4. Ir jānogulda divas ķiploku galviņas.
  5. Pēc sagatavošanas sastāvdaļas tiek pagrieztas caur gaļas mašīnām.
  6. Iegūtajā masā pievieno 0,5 tējk. malti melnie pipari, 1 ēd.k. l cukurs un sāls.
  7. Maisījums tiek ievietots katliņā, vārīts un vārīts 15 minūtes.
  8. Gatavo mērci var izvietot uz bankām un nosūtīt uz uzglabāšanu.

Dzeltena plūmju recepte

Lietojot dzelteno plūmju, tkemali gūs labumu tikai no to garšas. Izvēloties augļus, jums jāizvēlas sāļās šķirnes. Ja plūme ir pārāk mīksta vai salda, rezultāts būs līdzīgs ievārījumam, nevis mērcei.

Klasiska tkemali recepte no dzelteno plūmju šķirnēm ir šāda:

  1. Plūmes ar kopējo svaru 1 kg tiek mizotas un mizotas.
  2. Augļi tiek sasmalcināti vai sasmalcināti blenderī.
  3. Iegūtā masā pievieno cukuru (50 g) un akmens sāli (30 g).
  4. Plūmju biezenis uzliek lēnu uguni un vāra 7 minūtes.
  5. Pēc atvēlēta laika pods tiek izņemts no uguns un atstāts atdzist 10 minūtes.
  6. Ķiploku daiviņas (6 gab.) Jābūt cauri ķiploku presei.
  7. Smalki sagrieziet 1 ķekaru svaigu koriantu un dilles.
  8. Čilli pipariem jābūt mizotiem un sēklas jānoņem. Piparus samaisa blenderī vai gaļas mašīnā.
  9. Tkemali pievieno ķiplokus, garšaugus, karstus piparus, zemes koriandru (15 g).
  10. Gatavo mērci pārlej ar kārbām, lai pilnībā atdzesētu. Pirmsstikla konteineri ir sterilizēti tvaikā.

Recepte ar etiķi

Pievienojot etiķi, varat pagarināt tkemal derīguma termiņu. Šajā gadījumā klasiskā recepte atspoguļo šādus soli pa solim:

  1. Skāba plūme (1,5 kg) jāmazgā, sagriež divās daļās un jānoņem kauli.
  2. Ir jānogulda viena ķiploku galva.
  3. Plūmes un ķiplokus apstrādā gaļas mašīnā, pievieno cukuru (10 ēdamkarotes), sāli (2 ēdamkarotes) un hop-suneli (1 tējkarote).
  4. Iegūtā masa tiek rūpīgi sajaukta un uzstādīta uz lēnas uguns.
  5. Tkemali ir sagatavots stundas laikā.
  6. Mērces pagatavošanas laikā jums ir nepieciešams mazgāt un sterilizēt burkas.
  7. 5 minūtes pirms izņemšanas no karstuma tkemali etiķī (50 ml).
  8. Uz kārbām pārlej gatavu mērci. Noteiktais sastāvdaĜu skaits ir pietiekams, lai aizpildītu trīs kannas pa 1,5 litriem.

Ātra recepte

Ja mājās pagatavoto preparātu pagatavošanas laiks ir ierobežots, ātrās receptes tiek glābtas. Vieglākais veids, kā iegūt tkemali, ilgst ne vairāk kā stundu.

Šajā gadījumā klasiskā tkemali mērce tiek pagatavota saskaņā ar sekojošu soli pa solim:

  1. Skābās plūmes (0,75 kg) tiek mizotas un sasmalcinātas, pēc tam sasmalcinātas ar jebkuru piemērotu metodi.
  2. Maisījumā pievieno 1 ēdamk. l cukurs un 1 tējk. sāls.
  3. Masa uzliek uguni un uzkarsē.
  4. Kad mērce vārās, tas ir jānoņem no siltuma un nedaudz atdzesē.
  5. Ir noteikti pievienoti sasmalcināti ķiploki (1 galva), apiņu saulē (3 ēd.k. L.), 2/3 karsti pipari. Pre-pipari tiek iztīrīti no sēklām un astes un pēc tam pagriezti gaļas mašīnā.
  6. Mērcei, pievienojot piparus, ķiplokus un garšvielas, vāra vēl 5 minūtes.
  7. Tkemali izvietots uz bankām. Lai uzglabātu mērci ziemā, konteineri ir jāsterilizē.

Receptes multicooker

Multicooker izmantošana vienkāršos tkemali gatavošanas procesu. Lai iegūtu nepieciešamo mērces konsistenci, jāizvēlas režīms "Dzēšanas". Tajā pašā laikā plūme nedeg un nav sagremota.

Klasisks tkemali no plūmes ziemai tiek gatavots pēc receptes:

  1. Jebkura skāba plūme 1 kg apjomā ir jānomazgā un akmeņaina.
  2. Tad jums ir jāsagatavo 6 ķiploku daiviņas un viens ķekars dilles un pētersīļi.
  3. Plūmes, ķiploki un garšaugi tiek sasmalcināti, izmantojot maisītāju.
  4. Plūmju biezeni pārnes uz lēnu plīti, cukuru un sāli pievieno pēc garšas.
  5. Multicooker ir iekļauts režīmā "Quenching".
  6. Pēc 1,5 stundām nedaudz atdzesējiet, pievienojiet sasmalcinātus čilli piparus (1 gab.) Un apiņus-suneli (75 g).
  7. Tkemali izvietots uz bankām ilgtermiņa uzglabāšanai.

Secinājums

Klasiska tkemali recepte ietver ķiršu plūmes un purva piparmētru. Šīs sastāvdaļas var aizstāt ar plūmju zilām un dzeltenām šķirnēm, parastām piparmētrām un citiem zaļumiem. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām tiek pielāgota klasiskā recepte, tomēr vispārējā darbību secība paliek nemainīga. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot multicooker.

Pin
Send
Share
Send
Send