Receptes

Vai ir iespējams pagatavot skābu kāpostus plastmasas spainī

Pin
Send
Share
Send
Send


Skābie kāposti ir populārs mājās gatavotu produktu klāsts. Lai tos iegūtu, jums jāizvēlas recepte, šķirne, garšvielas un konteiners. Viens no galvenajiem jautājumiem, kas rodas ēdiena gatavošanas procesā - vai ir iespējams izveidot skābu kāpostus plastmasas spainī? Sourdough tiek veikta tikai noteikta veida konteineros. Pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs trauka garšu.

Skābu kāpostu ieguvumi

Skābie kāposti tiek iegūti fermentācijas rezultātā. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams sagriezt kāpostu galvu un rīvēt burkānus. Daudzās receptēs tiek ieteikts izmantot papriku, ābolus, bietes vai dzērvenes.

Pēc sagriešanas dārzeņus sajauc ar sāli, cukuru, smaržīgajiem piparmētriem, lauru lapām un citām garšvielām.

Skāba kāposts satur C vitamīnu, kas pazīstams ar antioksidantu īpašībām. Termiskās apstrādes trūkums ļauj pilnībā saglabāt šo noderīgo elementu dārzeņos, kā arī K vitamīnus, B grupas, kālija, kalcija, dzelzs, fosfora, cinka.

Pēc fermentācijas kāpostā tiek veidots etiķis un pienskābe. Kaloriju uzkodas ir 27 kcal uz 0,1 kg. Tāpēc tas ir iekļauts diētas izvēlnē.

Padoms! Skābie kāposti ir ieteicami cilvēkiem, lai uzlabotu gremošanu, īpaši ar zemu skābes skābumu.

Jūs varat ēst kāpostus čūlu un aknu slimību klātbūtnē. Un viņas sālījums ir auksts līdzeklis.

Augsta sāls satura dēļ hipertensijas pacienti piesardzīgi jāiekļauj marinētu dārzeņu uzturā. Pēc tam tiek atlasītas receptes, kur nepieciešams minimālais daudzums.

Kā fermentēt kāpostus

Lai saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu dārzeņos, tie ir pareizi jāapstrādā. Tas ņem vērā vairākas nianses: šķirņu, garšvielu un iepakojuma izvēli. Īpaša uzmanība tiek pievērsta tvertņu izvēlei kodināšanas un tālāku sagatavju uzglabāšanai.

Šķirņu izvēle

Tikpat svarīgs ir jautājums par to, kura skābie kāposti. Vislabāk šim nolūkam piemērotas vidējas un vēlu nogatavināšanas šķirnes. Šādas kāpostu galviņas izceļas ar paaugstinātu blīvumu, un pēc kodināšanas tiek iegūti kraukšķīgi un cieti uzkodas. To nogatavošanās notiek rudens vidū, tāpēc labākais laiks fermentācijai ir šis konkrētais laiks.

Tas ir svarīgi! Agri kāposti vienmēr ir mīksti. Ar savu fermentāciju rezultāts ir vairāk kā putra.

Starterim izvēlēties lielas kāpostu galviņas, lai samazinātu atkritumu daudzumu. Tomēr jūs varat izmantot vairākas mazas galvas. Izvēloties kāpostus, jums jāpievērš uzmanība zaļo lapu klātbūtnei. Ja tās nav, tad varbūtība ir augsta, ka dārzeņi ir iesaldēti. Tā rezultātā viņa zaudēja savu prezentāciju, un pārdevējs šos lapas likvidēja.

Tas ir vislabāk piemērots skābo olbaltumvielu šķirnēm, kas ir saldas. Ja tiek izmantotas sarkanas šķirnes, uzkodas būs rūgta pēcgarša. Pievienojiet cukuru, kas palīdzēs novērst situāciju.

Vispiemērotākās šķirnes fermentācijai - Aros, Slava, Morozko utt. Nosakiet, ka kāpostu galvas ir pavisam vienkāršas: tās ir lielas un lielas blīvuma, ir rupjas un biezas lapas.

Garšvielu un piedevu izvēle

Galvenais papildinājums, kas veicina fermentāciju, ir sāls. Ja dārzeņi ir marinēti bez sāls, tiek izmantotas garšvielas. Šai uzkodai piemīt īpaša garša un tas netiek uzglabāts ilgu laiku.

Ja sāls netiek pietiekami izmantots, dārzeņi kļūst vaļīgi. Sāls arī negatīvi ietekmē sagataves garšu un palielina visa procesa ilgumu. Kāpostu gaļa ar rupja akmens sāli.

Uzmanību! Optimālais koeficients ir 0,2 kg sāls pievienošana katram 10 kg dārzeņiem.

Lai paātrinātu fermentācijas procesu, cukuram pievieno cukuru. Ar to dārzeņi saņem maigu garšu. Ja jūs pārspīlēsiet to ar cukuru, tie kļūs pārāk mīksti.

Lauru lapas un smaržvielas palīdz uzlabot skābu kāpostu garšu. Šīs sastāvdaļas ir gandrīz katrā receptē.

Pēc garšas, jūs varat pievienot kāposti citiem garšvielām:

  • ķimenes;
  • anīsa;
  • karsti pipari;
  • neļķes;
  • fenheļa sēklas.

Kā piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi, ogas, augļi un zaļumi:

  • Bulgārijas pipari;
  • selerijas;
  • dzērvenes;
  • dzērvenes;
  • āboli;
  • sēnes;
  • Svaigi koriandrs un dilles.

Taras izmantošana

Sākotnēji kāpostu skābs koka mucās. Viszemīgākie dārzeņi tiek iegūti ozola iepakojumā. Mājās ne vienmēr ir iespējams novietot koka vannas.

Vislabāk ir izvēlēties masīvkoka (bērza, ozola, liepas) taru. Ja jūs skujāt skujkoku ēdienus, ielej ar aukstu ūdeni 25 dienas. Ik pēc 5 dienām tiek mainīts ūdens. Šī procedūra novērsīs sveķus un tanīnus no koka.

Nomainiet koka traukus ar stikla trauku. Fermentāciju var veikt nekavējoties stikla burkās. Lai to izdarītu, sagatavoti dārzeņi tiek ievietoti trīs litru burkā, kur notiek fermentācijas process.

Trīs litru kārbu izmantošana ievērojami atvieglo gatavošanas procesu. Pēc fermentācijas beigām tās nekavējoties izņem uzglabāšanai, nepārnesot dārzeņus citā traukā. Tādā veidā jūs varat pagatavot kāpostus uz gadu. Kad sagataves beidzas, sagatavojiet nākamo burbu.

Alternatīva ir izmantot emaljē. Pirms to pielietošanas pārbaudiet, vai ir mikroshēmas un plaisas. Emaljēti podi, spaiņi un mucas ir piemēroti kodināšanai.

Padoms! Jūs varat skābēt kāpostus keramikā.

Kas nevar skābēt dārzeņus? Nav ieteicams izmantot šādus konteineru veidus:

  • tērauds;
  • alumīnijs.

Fermentācijas laikā tiek atbrīvota pienskābe, pēc tam sālījums mijiedarbojas ar metāla virsmu. Rezultātā sagataves iegūst nepatīkamu garšu. Šāda ķīmiskā reakcija var izraisīt kaitīgu vielu veidošanos. Tāpēc alumīnija virtuves trauki ir pilnīgi aizliegti.

Nav ieteicams uzglabāt sagataves alumīnija traukos. Šis metāls ātri reaģē ar skābēm, tāpēc ar ilgstošu saskari palielinās kaitīgo savienojumu saturs.

Metāla tvertnes var izmantot fermentācijā, ja jūs novēršat dārzeņu saskari ar to virsmu. Lai to izdarītu, kāposti vispirms tiek ievietoti spēcīgā plastmasas maisiņā, kas pēc tam tiek ievietots alumīnija traukā.

Uz jautājumu "Vai ir iespējams sarīvēt kāpostus plastmasas spainī?", Nav skaidras atbildes. Starterim ir iespējams izmantot plastmasas mucu, tomēr šī metode nepalielinās sagataves garšas īpašības. Pārtikai tikai piemērotu pārtikas produktu. Lietojuma veids ir norādīts uz pašas tvertnes vai uz etiķetes.

Raudzējot plastmasas traukos, dārzeņi var absorbēt smaržu. Sliktas kvalitātes plastmasas spaiņi var saturēt kaitīgas ķimikālijas. Šādā veidā raudzēts kāposti var iegūt dīvainu garšu. Ja nav citas iespējas, sasmalcinātus dārzeņus vispirms ievieto plastmasas maisiņā, tad plastmasas plastmasas spainī.

Fermentācijas process

Pēc kāpostu ievietošanas tvertnē uz augšu iestatiet slodzi. Tās funkcijas izpildīs ūdens, kas piepildīts ar ūdeni, vai akmens. Apspiešana ir labāka, lai uzliktu plašu plati. Ja fermentācija tiek veikta bankās, tie nav pārklāti ar vākiem.

Fermentācijas procesā sulas izdalās no dārzeņiem. Tāpēc zem konteinera ir jānovieto dziļa šķīvja vai pannas.

Skāba kāposti notiek temperatūrā 17-22 ° C. Atkarībā no receptes šis process ilgst no vienas stundas līdz vairākām dienām.

Zemākās temperatūrās process ilgs ilgāku laiku un var pilnībā apstāties. Augstā temperatūrā dārzeņi sabojāsies un kļūs pārāk mīksti.

Tas ir svarīgi! Ja process ir pareizs, uz virsmas veidojas putas un burbuļi.

Pēc 3 dienām auga masa nokritās un sulas izdalīšanās intensitāte samazināsies. Tas norāda uz trauka gatavību. Pirms sūtījumu nosūtīšanas pastāvīgai uzglabāšanai, jums ir jākaršo tās. Svaigi dārzeņi dažu dienu laikā paliek fermentēti.

Skābās garšas klātbūtnē kāposti tiek pārvietoti uz pagrabu, ledusskapi vai citu vēsā vietā.

Garšīgo kāpostu noslēpumi

Lai kāpostus padarītu kraukšķīgus, izmantojiet šādus trikus:

  • Pēc sāls pievienošanas jums nav nepieciešams sajaukt sakapātus dārzeņus, vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas;
  • kāposti tiek sagriezti vidēja izmēra gabalos;
  • lai dārzeņi netiktu mīkstināti, tie pievieno mārrutku saknes vai ozola mizas, kas satur tanīnus;
  • Pirmkārt, kāposti tiek vārīti istabas temperatūrā, tad konteiners tiek pārvietots uz telpu, kur temperatūra ir 0 ° C;
  • novietojot dārzeņus traukā, jums ir nepieciešams tos labi saspiest, tad uzlikt slodzi uz augšu;
  • Pirms lietošanas nav ieteicams iesaldēt dārzeņus.

Lai uzlabotu marinētu dārzeņu garšu, palīdzēsim sekot šādiem soļiem:

  • skābajā procesā jums ir jānoņem putas;
  • regulāri sakuliet dārzeņus ar koka nūju (lai vienmērīgi sālītu un atbrīvotu gāzes);
  • pievienojiet gurķu marinētu vai skābu sulu.

Paplašiniet sagatavju derīguma termiņu, ievērojot vairākus nosacījumus:

  • bankas vai citi konteineri, kas atstāti vēsā vietā + 1 ° C temperatūrā;
  • izvairoties no pelējuma izskatu, tiks izmantots alkoholā iemērcēts audums, kas ir pārklāts ar kāpostiem.

Secinājums

Skābie kāposti ir veselīga uzkoda un citu ēdienu sastāvdaļa. Pirms ziemas priekšmetu iegūšanas jums ir jāapzinās, vai jūs varat pagatavot skābu kāpostus alumīnija traukā. Metāla konteineri nav piemēroti kodināšanai. Vislabāk ir izmantot koka, stikla vai māla konteinerus. Plastmasas trauki nav ieteicami fermentēšanai un tālākai uzglabāšanai. Jūs varat vispirms novietot dārzeņus plastmasas maisiņā, tad nolaist to plastmasas vai metāla spainī.

Skatiet videoklipu: Vai popkornu var pagatavot tējkannā?! (Augusts 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send