Receptes

Mitrzemju sasaldēšana ziemai mājās

Pin
Send
Share
Send
Send


Saldētavā ir iespējams iesaldēt piena sēnes ziemai dažādos veidos atkarībā no turpmākajām patēriņa metodēm. Tomēr, tā kā šīs sēnes atšķiras ar zināmu rūgtumu, to sasalšana nav vieglākā lieta. Taču joprojām ir pietiekami daudz pieejamo metožu.

Kā iesaldēt piena sēnes

Lai veiksmīgi iesaldētu mitrājus mājās mājās, jāapsver trīs lietas:

  • oriģināla rūgta garša;
  • sēņu tekstūra, to mitrums;
  • sēņu lielumu.

Tā kā rūgtuma dēļ šī suga tiek saukta par nosacīti neēdamām sēnēm, tas ir jāņem vērā iesaldējot. Tātad, rūgtumu noņem, veicot iepriekšēju termisko apstrādi un mērcēšanu, tomēr, ja jūs neiztukšojat lieko šķidrumu, tad pēc atkausēšanas sēnes iegūs vārītas putras konsistenci.

Samērciet tos un lai notīrītu pielipušos netīrumus.

Turklāt sēnes iesaldē pēc lieluma. Mazie tiek novākti veseli, lielāki tiek sagriezti gabalos. Katrai partijai jābūt vienāda izmēra gabaliem.

Kā sasaldēt baltā piena sēnes

Tā kā atkārtota sasaldēšana nav pieņemama, baltā piena sēnes iesaldē tikai porcijās. Pirms sasaldēšanas tos iemērc aukstā ūdenī, novēršot pakaišus un netīrumus, un pēc tam parasti vārās vai cep nelielā daudzumā augu eļļas. Šajā gadījumā, pirms cepšanas, mazgātām sēnēm ir atļauts izžūt.

Vārīšanas laikā veidojas šķidrums.

Melnā laša sasalšanas noslēpumi

Lai gan melnā piena sēnes parasti sālītas, to iesaldēšana ir diezgan iespējama. Tajā pašā laikā tas tehnoloģiski gandrīz neatšķiras no baltumu sasaldēšanas. Tomēr ir dažas nianses, kas vislabāk pazīstamas sēņu novākšanai ziemai:

  1. Pēc atdzesēšanas nepieciešams tikai izņemt jau sagatavotos paraugus saldētavā.
  2. Tā kā vārīšanas laikā tie ir samazināti, pirms sasaldēšanas pagatavošanas vai cepšanas laiks ir jāsamazina līdz minimumam.
  3. Šķidrums pirms sasaldēšanas ir nosusināts, un sēnes pašas nedaudz izspiež.
  4. Cepšanas laikā ir nepieciešams samazināt augu eļļas daudzumu.
  5. Aizpildot brīvo vietu sēņu sulai.

Kā iesaldēt svaigpiena sēnes

Teorētiski svaigas piena sēnes var sasaldēt bez iepriekšējas termiskas apstrādes, taču jāatceras, ka garša ievērojami pasliktināsies. Turklāt sēnītes struktūra ievērojami atšķiras sliktāk. Saldēšanai ir nepieciešams ledusskapis ar ātras sasalšanas režīmu vai spēcīgu saldētavu.

Lai samazinātu kaitējumu, neapstrādātas sēnes iesaldē šādi:

  1. Tīriet sēnes no netīrumiem un netīrumiem.
  2. Tās vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Piena sēnēm jābūt pēc iespējas svaigākām. Vislabāk ir veikt procedūru tajā pašā dienā, kad tie tika savākti.
  3. Lieli paraugi sagriež mazos gabaliņos.
  4. Nosusiniet veidoto šķidrumu.
  5. Uzlieciet uz konteineriem vai iepakojumiem, atstājot nedaudz vietas sulai, hermētiski noslēgtu.

Pēc atkausēšanas šīs sēnes izmanto cepšanai vai kā sautējumu sastāvdaļu.

Kā iesaldēt sausās piena sēnes ziemai

Daudzi sēņu cienītāji ir nobažījušies par jautājumu, vai ziemas laikā ir iespējams iesaldēt sausās piena sēnes. Ja "sauso" sēņu novākšana nozīmē, ka nav nekādas pārstrādes, atbilde ir ļoti vienkārša - iesaldēšana ir neiespējama, jo pēc atkausēšanas rūgtā garša paliks.

Lai noņemtu rūgtumu, sausās piena sēnes parasti tiek dzēstas eļļā. Tātad 1 kg purna jums būs nepieciešamas 4 ēdamkarotes augu eļļas, ceturtā daļa tējkarotes sāls, zaļumu un garšvielu ķekars, kā arī 1 karote baltvīna - pēc garšas.

Iesaldēšanas process:

  1. Pirmkārt, sēnes attīra sausā veidā no maziem pakaišiem un netīrumiem.
  2. Tad sagriež vienādos gabalos.
  3. Eļļu ielej dziļā traukā, sēnes izlej, liek uz uguns.
  4. Sautējiet, līdz mīksts.
  5. Pievienojiet baltvīnu, sāli, garšvielas, garšaugus, turiet zemu siltumu vēl 2-3 minūtes.
  6. Atdzesējiet, nosusiniet sulu un sasaldējiet.

Šādi sagatavotas sēnes var izmantot kā atsevišķu ēdienu. Pirms pasniegšanas tie tiek pārkaisa ar citronu sulu.

Vai ir iespējams iesaldēt vārītas piena sēnes

Ja jūs pagatavojat sēnītes un sasaldēsiet to, to struktūra paliks, un rūgtums izzudīs no garšas. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc iepriekš vārītas sēnes ir vislabāk piemērotas sasaldēšanai ziemā. Ziemā tos pievieno salātiem, zupām, sautējumiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams sāls, citronskābe un pacietība. Dariet to šādi:

  1. Sākumā sēnes iemērc, novēršot putekļus un pakaišus.
  2. Tad ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un citronskābi, tad sēnes ielej.
  3. Uzvāra, vāra 5-7 minūtes.
  4. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet, atdaliet pa daļām un sasaldējiet.

Atkausēts, iegremdējot verdošā ūdenī.

Uzmanību! Pirms iesaldēšanas sēņu sula tiek novadīta.

Kā pagatavot piena sēnes pirms sasaldēšanas

Atkarībā no atsevišķu kopiju apjoma un izmēra, gatavošanas laiku var samazināt un pagarināt. Piena sēnes gatavo sasaldēšanai no 5 minūtēm pēc vārīšanas līdz 10 minūtēm pēc.

Pēc īstermiņa apdeguma iesaldējiet gruzday

Šī metode ir populāra vienkāršības un efektivitātes dēļ:

  1. Sākumā milti tiek iemērcēti aukstā ūdenī vairākas stundas, lai noņemtu netīrumus un atbrīvotos no rūgtuma.
  2. Pēc tam tie tiek rūpīgi iztīrīti.
  3. Lieli paraugi tiek sagriezti gabalos, mazie ir palikuši. Pārslēdziet konteineru ar augstām malām, pārlejiet verdošu ūdeni.
  4. Atstāj verdošā ūdenī 2 minūtes.
  5. Noteciniet šķidrumu, sēnes izklājiet vienā slānī, samitriniet ar dvieli.
  6. Uzklājiet uz konteineriem vai iepakojumiem, kas ir hermētiski noslēgti un iztīrīti saldētavā.

Šādā veidā saldētas sēnes ir piemērotas cepšanai vai dažādām zupām.

Vai ir iespējams iesaldēt ceptu piena sēnes ziemai

Ceptas piena sēnes ziemā var pagatavot pannā vai krāsnī. Galvenā atšķirība ir tā, ka cepeškrāsnī ceptais ēdiens nesatur lieko tauku daudzumu.

Iesaldēšanas process:

  1. Pirmkārt, sēnes iztīra un iemērc, kā arī nekavējoties sadala aptuveni vienāda lieluma gabalos.
  2. Tad tie tiek nosūtīti uz verdošu ūdeni, iepriekš sālīti un pagatavoti 15 minūtes pēc vārīšanas.
  3. Pēc ēdiena pagatavošanas ielieciet caurdurā, ļaujot šķidrumam plūst.
  4. Augu eļļu ielej pannā, sēnes izlej un sajauciet pusstundu.
  5. Gatavojot cepeškrāsns ieteicamo temperatūru 180 grādos. Piens tiek izliets uz cepešpannas un regulāri maisot cep, līdz sulas praktiski iztvaiko.
  6. Atdzesētas sēnes, kas izvietotas porciju traukos un nosūtītas uz saldētavu.

Saldētas sautētas sēnes ziemai

Šādā veidā novākto sēklu īpatnība ir tā, ka tie ir sasaldēti kopā ar buljonu. Uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem sešu mēnešu vietā. Turklāt pēc sasaldēšanas sautējumā konsistences dēļ tās ir vislabāk piemērotas zupu, biezpienu vai juliennes gatavošanai.

Lai pienācīgi iesaldētu tvaicētas piena sēnes ziemai, jums:

  • 1 kg mazgātu, mizotu un sasmalcinātu sēņu;
  • 1 glāze ūdens - divas reizes;
  • 2 tējkarotes sāls;
  • garšvielas pēc garšas.

Sagatavojiet to:

  1. Iepriekš sagatavotas sēnes ievieto katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, sāli.
  2. Pavārs ceturtdaļu stundu, neaizmirstot iejaukties.
  3. Nosusiniet šķidrumu, ielejiet svaigu ūdeni.
  4. Pievienojiet garšvielas un garšaugus.
  5. Sautējiet apmēram 10 minūtes.
  6. Ļaujiet trauku atdzist, tad novietojiet to traukos un sasaldējiet.

Receptes sāļo sēņu iesaldēšanai ziemai

Sālītu sēņu sasaldēšanas process ir ļoti vienkāršs:

  1. Sālījums tiek iztukšots.
  2. Pēc izvēles - sēnes mazgā ar tīru ūdeni, lai noņemtu sālsūdens atliekas.
  3. Pēc tam viņi paliek caurdurā un ļauj iztukšot lieko šķidrumu un pēc tam nedaudz saspiest.
  4. Salokiet maisus vai konteinerus un iesaldējiet.

Atkausēšanas laikā sālītas piena sēnes maina to struktūru: tās kļūst mīkstas, tāpēc ēdienu skaits, kur tos izmanto, ir ierobežots. Tātad, tie ir piemēroti zupu pagatavošanai vai pildījumam pīrāgu vai kastrolis.

Ko gatavot no saldētas gruzdy

Jūs varat pagatavot dažādus ēdienus no saldētām sēnēm.

Kā atkausēt piena sēnes

Atkausēšanas procesā piena sēnes nedrīkst atstāt atkausēt pakāpeniski, kā tas ir gaļas vai mājputnu gadījumā - ja ir vajadzība vai vēlme izmantot saldētas sēnes, tās sāks gatavot uzreiz. Tātad, tie parasti tiek nosūtīti uz verdošu ūdeni vai cepti pannā.

Sācot sasaldētas sēnes ziemai, jāatceras, ka atkārtota sasaldēšana nav iespējama, tāpēc labāk tos iesaiņot salīdzinoši nelielās porcijās.

Trauki, ko var pagatavot no saldēta laša

No saldētām sēnēm pagatavo ne vienu, ne divus ēdienus, bet izvēle būs atkarīga no tā, kādu produktu apstrādes metodi izvēlējās agrāk. Tātad, jūs varat būt apmierināts ar ceptiem vai sautētiem sēnēm kā pašpietiekams trauks vai sānu ēdiens, pagatavot salāti, julienni, pagatavojiet zupu (piemēram, gruzdyanka) vai krējuma zupu. Saldētas sēnes ir piemērotas pīrāgu vai picu pildīšanai.

Saldētu mitrzemju uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Maksimālais pieļaujamais derīguma termiņš saldētavā ir 6 mēneši. Izņēmums ir iespējams, ja saldētavas temperatūra ir -19 grādi vai zemāka par šo rādītāju - tad sagatavi var uzglabāt 12 mēnešus. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no saldētavas temperatūras un konkrētās sasaldēšanas metodes.

Tātad, ja stieņa sastāvā ir iekļauti dārzeņi vai sēnes tika sasaldētas kopā ar buljonu, produkta derīguma termiņš ir samazināts līdz 3 mēnešiem.

Parasti sagataves trīs mēnešus uzglabā temperatūrā līdz -14 grādiem un līdz 6 mēnešiem temperatūrā līdz -18 grādiem.

Secinājums

Lai gan saldētavā ziemā ir salīdzinoši viegli iesaldēt piena sēnes, šo novākšanas metodi reti izmanto - biežāk sālīs. Tomēr sasaldēšanai ir savas priekšrocības - saldētais produkts aizņem maz vietas, tāpēc to var sagatavot daudz vairāk. Šai metodei ir trūkumi - lai atbrīvotos no rūgtuma, jums ir jāpieliek papildu pūles.

Tāpēc, iesaldējot Gruziju, ir vērts apsvērt šāda veida plusi un mīnusi, lai nebūtu maldināti ar cerībām un nebūtu vīlušies ar garšu.

Pin
Send
Share
Send
Send